Свинина в цибулевому маринаді: простий рецепт соковитого м’яса

Ніжна, соковита свинина, замаринована в густій цибулевій масі, яка розм'якшує волокна й дає ароматну скоринку на вугіллі.

Інгредієнти (на 4–6 порцій)

Свинина (шия або лопатка) — 1,5 кг

Цибуля ріпчаста (біла) — 1 кг (для гущі)

Сіль — 1,5 ч. л. (або за смаком)

Чорний мелений перець — 1 ч. л.

Паприка мелена — 1 ч. л.

Кориандр мелений — 0,5 ч. л.

Оцет 9% — 2–3 ст. л. (за бажанням, для м'якшості)

Олія соняшникова — 2 ст. л. (перед смаженням)

Покрокова інструкція

Підготуйте м'ясо: промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте шматками 4–5 см (або стейками 2,5 см, якщо готуєте стейки).

Зробіть лукову гущу: половину цибулі натріть на крупній тертці або подрібніть у блендері до кашки, іншу половину наріжте тонкими півкільцями.

У глибокій мисці змішайте м'ясо, терту цибулю, сіль, перець, паприку, кориандр і оцет; добре помніть руками 2–3 хвилини, щоб цибуля пустила сік і покрила кожен шматок.

Додайте цибульні півкільця, перемішайте, накрийте плівкою/кришкою й маринуйте в холодильнику 6–12 годин (ідеально — на ніч), періодично перемішуючи.

Перед смаженням дістаньте м'ясо, дайте зайвій рідині стекти, додайте олію та ще раз перемішайте.

Розпаліть мангал і дочекайтеся помірного жару (вугілля без відкритого полум'я).

Нанизуйте м'ясо на шампури нещільно (по 3–4 шматки), щоб жар рівномірно охоплював кожен шматок.

Смажте 9–12 хвилин, перевертаючи кожні 1,5–2 хвилини, доки з надрізу не тече прозорий сік, а скоринка не стане рум'яною.

Зніміть з мангалу, дайте відпочити 3–5 хвилин і подавайте зі свіжою зеленню, овочами та лавашем.

Час приготування

Підготовка: 20 хв

Маринування: 6–12 год (краще на ніч)

Смаження: 10–12 хв

Загалом: 6,5–12,5 год (з урахуванням маринування)

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Свинина (шия/лопатка) — джерело білка, вітамінів групи B (особливо B1, B3, B6), заліза та цинку; підходить для активного способу життя, відновлення після тренувань і як ситна страва для сімейного столу.

Цибуля — містить пребіотики (інулін), антиоксиданти (кверцетин) і сприяє травленню; у тертому вигляді краще віддає сік і ферменти, які пом'якшують м'ясо.

Спеції (перець, паприка, кориандр) — додають антиоксиданти й покращують засвоєння заліза з м'яса.

Кому вживати з обережністю

Люди з чутливим шлунком/гастроентерологічними захворюваннями (цибуля й гострі спеції можуть подразнювати).

При гіпертонії — контролюйте кількість солі.

Дітям та вагітним — уникайте надмірно гострих варіантів і добре прожарюйте м'ясо.

Поради від шеф-кухарів

Обирайте свіжу свинину, бажано шию: вона соковитіша й менше висихає на вугіллі.

Цибулю «помніть» до появи соку перед додаванням до м'яса — це ключ до м'якості.

Соліть і перчіть одразу, а маринуйте в холодильнику 6–12 годин, періодично перемішуючи.

Перед нанизуванням дайте зайвій рідині стекти — так м'ясо швидше підсмажиться, а не «варитиметься».

На мангалі тримайте рівномірний жар без відкритого вогню й перевертайте кожні 1,5–2 хв для рівної скоринки.

Для проби готовності зробіть невеликий надріз: сік має бути прозорим, а не рожевим.

Вас це може зацікавити: Свинячий язик на мангалі: секрет смаку — проварка в ароматних спеціях

Як правильно замаринувати курку для мангалу: найкращі маринади, поради та важливі нюанси