Салат із запеченого буряка, фети та горіхів

Салат із запеченого буряка, фети та горіхів

 — яскравий салат із солодким карамельним буряком, солонуватою фетою, руколою та хрусткими горіхами. Медово-бальзамічна заправка врівноважує земляний смак коренеплоду й робить страву доречною і для легкої вечері, і для святкового столу. Ідея поєднання печеного буряка із зеленню, сиром та горіхами широко використовується у ресторанних рецептах.

Інгредієнти на 4 порції

Буряк середнього розміру — 4 шт.

Рукола або мікс салатного листя — 100 г

Фета — 120 г

Волоські горіхи — 60 г

Апельсин — 1 шт.

Оливкова олія — 4 ст. л.

Бальзамічний оцет або крем — 1,5 ст. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л.

Мед — 1 ч. л.

Сіль — до смаку

Свіжомелений чорний перець — до смаку

Як приготувати

Розігрійте духовку до 200°C. Буряк ретельно вимийте, обсушіть, змастіть 1 ст. л. оливкової олії та загорніть кожен коренеплід у фольгу.

Викладіть буряк на деко й запікайте 45–60 хвилин. Він готовий, коли тонкий ніж або шпажка легко входить у середину. Час залежить від розміру буряка.

Дайте буряку трохи охолонути, очистіть шкірку руками або ножем і наріжте часточками чи великими кубиками.

Підсушіть волоські горіхи на сухій сковороді 3–4 хвилини, часто струшуючи. Остудіть і грубо порубайте. Такий прийом підсилює аромат і повертає горіхам хрускіт.

Для заправки змішайте 3 ст. л. оливкової олії, бальзамічний оцет, мед, гірчицю, дрібно натерту цедру половини апельсина та 1 ст. л. його соку. Посоліть і поперчіть.

Змішайте теплий або кімнатної температури буряк із половиною заправки. Залиште на 5–10 хвилин: так він краще вбере солодко-кислий смак.

Викладіть на велику тарілку руколу, зверху розподіліть буряк, фету, горіхи та філе апельсина без плівок. Полийте рештою заправки безпосередньо перед подачею.

Час приготування

Підготовка — 15 хвилин

Запікання — 45–60 хвилин

Збирання салату — 10 хвилин

Загалом — близько 1 години 15 хвилин

Поради шефів

Шефкиня Анн Баррелл радить перевіряти готовність буряка виделкою: вона має легко входити й виходити з м’якоті. Після охолодження буряк зручніше чистити.

Не заправляйте всю зелень завчасно: рукола швидко втрачає пружність. Краще полити салат заправкою перед самою подачею.

Якщо готуєте наперед, тримайте буряк, зелень і заправку окремо; так салат збереже текстуру до чотирьох днів.

Користь і застереження

Буряк містить харчові волокна та природні нітрати, рукола додає зелені й виразної гірчинки, горіхи — ненасичені жири, а фета забезпечує білок і кальцій. Салат підійде тим, хто хоче додати до раціону більше овочів, а також як поживний гарнір до запеченої риби чи птиці.

Людям із захворюваннями нирок або схильністю до оксалатних каменів варто не зловживати буряком; за потреби проконсультуйтеся з лікарем. Фета містить чимало солі, тому за гіпертонії чи потреби обмежувати натрій використовуйте меншу порцію або оберіть менш солоний сир. Горіхи не підходять людям з алергією на них.

Вас це може зацікавити: Салат із молодої капусти, грушею, фетою та волоськими горіхами

Салат із запеченого болгарського перцю з сиром та зеленню