Борщ із бичками в томаті

Пісний, густий і дуже домашній борщ із насиченим томатним смаком та ніжними рибними консервами. Бички додають страві глибини й легкої морської ноти, а квасоля робить її поживною без м’яса. Консерву варто класти наприкінці — так риба збереже шматочки, а соус не втратить свій виразний смак.

Інгредієнти на 4–5 порцій

Бички в томатному соусі — 1 банка, 230–240 г

Вода або овочевий бульйон — 2 л

Картопля — 3–4 шт.

Буряк — 1 великий

Білокачанна капуста — 250 г

Морква — 1 шт.

Цибуля — 1 шт.

Квасоля консервована — 200–240 г

Томатна паста — 1 ст. л.

Олія — 2 ст. л.

Часник — 2 зубчики

Цукор — 1 ч. л.

Оцет яблучний або лимонний сік — 1–2 ч. л.

Лавровий лист — 1–2 шт.

Сіль — до смаку

Чорний перець свіжомелений — до смаку

Кріп або петрушка — ½ невеликого пучка

Сметана або пісна сметана — для подачі

Як приготувати

Наріжте картоплю середніми кубиками, капусту тонко нашаткуйте. Закип’ятіть воду або овочевий бульйон, додайте картоплю, трохи солі та варіть 8 хвилин.

Поки вариться картопля, приготуйте засмажку. Наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву натріть, а буряк наріжте тонкою соломкою — саме така нарізка допомагає зберегти текстуру й виразний колір.

Розігрійте олію в сковороді. Спершу обсмажте цибулю 2–3 хвилини, додайте моркву, а ще за хвилину — буряк. Готуйте на середньому вогні 7–8 хвилин, помішуючи.

Додайте томатну пасту, цукор і 3–4 ст. л. води з каструлі. Тушкуйте під кришкою ще 5 хвилин. Наприкінці влийте оцет або лимонний сік: кислота фіксує яскравий колір буряка.

Додайте до картоплі капусту, варіть 5 хвилин. Перекладіть у каструлю бурякову засмажку, квасолю без рідини та лавровий лист. Прокип’ятіть ще 4–5 хвилин.

Обережно додайте бички разом із томатним соусом із банки. Великі шматочки риби краще не перемішувати активно: лише делікатно занурте їх ложкою в борщ.

Доведіть до легкого кипіння, додайте подрібнений часник, чорний перець і зелень. Спробуйте: сіль додавайте лише після консерви, адже риба й соус уже можуть бути достатньо солоними.

Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою й залиште борщ настоятися на 15–20 хвилин. Подайте зі сметаною, житнім хлібом або пампушками. Порада дати борщу відпочити після додавання зелені й риби відповідає традиційній технології такого рецепта.

Час приготування

Підготовка — 20 хвилин

Приготування — 35 хвилин

Настоювання — 15–20 хвилин

Разом — приблизно 1 година

Поради шефа

Обирайте бички, у складі яких риба й томатний соус, без борошна: консистенція борщу залишиться чистою, а смак — більш природним. Такий принцип радить переможець «МастерШеф» Іван Міланович.

Не переварюйте рибу: додайте її за 2–3 хвилини до завершення або просто прогрійте до першого кипіння. Це збереже форму шматочків і не перетворить борщ на «рибну кашу».

Якщо любите делікатно хрустку капусту, кладіть її за 5–7 хвилин до завершення приготування.

Для густішої, більш ситної версії використовуйте квасолю; для легшої — виключіть її та збільште кількість капусти до 300 г.

Користь і застереження

Буряк містить фолати та антиоксидантні пігменти, капуста дає клітковину і вітамін C, а квасоля — рослинний білок. Рибні консерви забезпечують білок і, залежно від виду та способу приготування, можуть містити корисні жирні кислоти. Такий борщ добре підійде тим, хто дотримується пісного раціону, шукає бюджетну поживну першу страву або хоче урізноманітнити звичне меню.

З обережністю страву варто вживати людям із алергією на рибу, подагрою, захворюваннями нирок або потребою контролювати споживання солі. За загострення гастриту, рефлюксу чи інших захворювань ШКТ зменшіть кількість томатної пасти, кислоти, часнику та перцю.

Вас це може зацікавити: Чому борщ на наступний день стає смачнішим

Як приготувати смачний пісний борщ із грибами

Що додати до борщу, щоб був ще смачнішим і довше не псувався