Теплий салат з курячими шлунками, карамелізованою цибулею та овочами гриль

Це салат, який виглядає як ресторанна страва, а готується з доступних продуктів. Курячі шлунки попередньо тушкуються до м’якості, потім швидко обсмажуються з часником і спеціями та подаються на подушці зі свіжої зелені, овочів гриль і легкої гірчично-медової заправки.

Інгредієнти (2–3 порції)

Для шлунків:

500 г курячих шлунків

1 лавровий лист

4–5 горошин чорного перцю

Сіль для варіння

Для обсмажування:

1 середня цибулина

2 зубчики часнику

2 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. паприки (солодкої або копченої)

½ ч. л. сушеного орегано або чебрецю

Сіль, свіжомелений чорний перець

Для салату:

Мікс салатного листя (рукола, шпинат, айсберг) — 100–150 г

6–8 чері помідорів

1 солодкий перець

1 невеликий цукіні або баклажан

½ червоної цибулі (тонкі пір’їнки)

Для заправки:

3 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. лимонного соку або білого винного оцту

1 ч. л. діжонської гірчиці

1 ч. л. меду

Щіпка солі та перцю

Покрокова інструкція

Підготувати шлунки

Добре промий курячі шлунки, при необхідності зніми плівки й зайвий жир.

Відварити до м’якості

Залий шлунки холодною водою, додай лавровий лист, перець горошком і сіль. Доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 40–50 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Вийми з бульйону й трохи остуди.

Нарізати шлунки

Поріж відварені шлунки навпіл або на смужки, щоб вони зручно лягали в салаті.

Приготувати овочі гриль

Перець, цукіні/баклажан наріж смужками, злегка змасти олією, посоли. Обсмаж на гриль-пательні або звичайній сухій сковороді до м’яких смуг-рум’янців. Зняти й трохи остудити.

Карамелізувати цибулю

На сковороді прогрій 1 ст. л. оливкової олії, додай нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуй на середньому вогні 7–10 хвилин до м’якої, злегка карамелізованої текстури.

Обсмажити шлунки

До цибулі додай ще ложку олії, виклади шлунки, всип паприку, орегано, сіль і перець. Швидко обсмажуй 5–7 хвилин, поки краї не підрум’яняться. В кінці додай подрібнений часник, прогрій ще 30–40 секунд і зніми з вогню.

Зробити заправку

Змішай оливкову олію, лимонний сік/оцет, гірчицю, мед, сіль і перець до емульсії.

Зібрати салат

На велику тарілку виклади салатний мікс, додай порізані навпіл чері, пір’їнки червоної цибулі та смужки овочів гриль. Зверху виклади гарячі шлунки з цибулею, щедро полий заправкою. Подавай відразу, поки шлунки ще теплі.

Час приготування

Підготовка та варіння шлунків: 50–60 хв

Обсмажування, овочі, збірка: 20–25 хв

Разом: приблизно 1 година 15 хвилин.

Користь інгредієнтів і кому підходить

Курячі шлунки — щільне джерело білка з невисоким вмістом жиру, плюс залізо, цинк, селен (енергія, імунітет, обмін речовин).

Овочі гриль і зелень дають клітковину, вітаміни й додають об’єму страві без зайвих калорій.

Оливкова олія та горчично-медова заправка забезпечують “здорові” жири й м’який, збалансований смак.

Салат добре підійде тим, хто:

• хоче ситну, але не важку страву на вечерю;
• шукає білковий варіант “теплого салату”;
• любить субпродукти або готовий до експериментів.

Кому з обережністю

Людям із підвищеним холестерином, подагрою чи хронічними проблемами з травленням варто обмежувати субпродукти та узгоджувати їхню кількість із лікарем.

За наявності алергії на курку чи окремі спеції рецепт краще адаптувати.

Поради від шеф-кухарів

Для ще більш “рестораної” подачі можеш додати зверху трохи зерен граната або тонко нарізаний маринований огірок для контрасту.

Якщо хочеш більш фітнес-версію — зменш кількість заправки й додай більше зелені, але не прибирай обсмажування: саме воно дає шлункам той глибокий смак, через який їх “купують” навіть скептики.

Вас це може зацікавити: Ресторанна страва вдома: теплий салат із печеною черешнею та фетою

Теплий салат із куркою та броколі – ідея для легкого обіду або вечері

Теплий салат з яловичиною, грибами і селерою: ну дуже смачно!